產品描述

凝結多糖是水不溶性葡聚糖。
凝結多糖是由微生物產生的、以β一(1→3)一糖苷鍵構成的一類將其懸濁液加熱后，既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠，又能形成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱。

應用
在食品行業應用
凝膠多糖由於其良好的加工適應性如保水性、耐冷凍性、耐熱性、粘結性和成膜性等功能而被廣氾地應用於食品工業各個領域。各種適用於不同食品的特殊制劑已得到開發應用 。凝膠多糖既可以作為食品添加劑又可作為食品主成分應用到食品中。 

1.1在肉制品中的應用
凝膠多糖在食品中的應用舉例
凝膠多糖在50～60℃的水分吸收率 ，這一性質使它適於應用在肉制品中。在肉類加工中，凝膠多糖能改善香腸和火腿的持水性，在漢堡包中加入0.2～1%的凝膠多糖，烹調后形成鬆軟、多汁和高產量的漢堡包。另外，利用其薄膜形成性，在漢堡包、炸雞等表面覆膜，使燒烤過程中產品的重量損失降低，肉汁多而且口感香滑柔軟。其覆膜方法是將5%凝膠多糖、0.5%澱粉、94.5%水混合分散均勻，將被覆食品在其中浸漬5～15s，取出后在125～130℃油浴中加熱30～40s，去油冷卻，然後急速冷凍或冷藏，調理時可再行加熱烘烤或油炸。
1.2在面制品中的應用
凝膠多糖應用於中華面、蕎麥面、切麵時，可以增強面制品麵條的硬度、彈性、粘度等，改善口感、抑制熱水溶脹、減少�