產品描述

姜黃素的主要來源為姜科植物郁金（Curcuma aromatica Salisb.）塊根、姜黃（C.longa L.）根莖、莪朮（C.zedoaria(Berg.)Rosc.）根莖和天南星科植物菖蒲（Acorus calamus L.）根莖等。 

姜黃素為橙黃色結晶粉末，味稍苦，不溶于水和 ，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和碱溶液，在碱性時呈紅褐色，在中性、酸性時呈黃色。按OT-42方法測定。熔程179～182℃。

姜黃素對還原劑的穩定性較強，着色性強，一經着色后就不易退色，但對光、熱、鐵離子敏感，耐光性、耐熱性、耐鐵離子性較差。

由於姜黃素分子兩端具有兩個羥基，在碱性條件下發生電子云偏離的共軛效應，所以當PH大於8時，姜黃素會由黃變紅。現代化學利用此性能將其作為酸碱指示劑。

 

應用：

1.食品添加劑，用作色素

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3.預防老年癡呆

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