化學性質
巧克力色粉末。無異味、異臭。易受潮。易溶于水，0.1%水溶液澄清。在中性附近穩定。pH值為5.5以上時紅色度較強，pH值在5.5以下時黃橙色度較強，但巧克力本色不變。保存中變化少，色調穩定。耐熱性好，用於焙烤食品亦不變色；耐光性好，紫外線照射不變化。幾乎不受抗氧化劑、過氧化氫、漂白粉等的影響。但遇還原劑易褪色。對蛋白質、澱粉等的染色性良好，並有抗氧化性。
用途
1、食用巧克力色素。
2、用於食品、藥品、化妝品着色
3、作食品着色劑，我國規定可用於配製酒， 使用量1.0g/kg；在碳酸飲料中 使用量2.0g/kg；在糖果、糕點上彩裝中 使用量3.0g/kg；在豆奶飲料中 使用量為0.25g/kg；在冰淇淋、餅乾中 使用量為0.04g/kg。
生產方法
1、可可殼素是可可豆及其外殼皮中所含儿茶素、花白素、花色苷等物質在發酵和焙烤過程中經氧化或縮合而成的褐色色素。主要成分是聚酮糖苷。
將可可豆殼粉碎至0.37～0.833mm，在水中煮沸1h，趁熱過濾，濾液可提果膠，在90℃下濾渣用1.5%的稀鹽酸浸泡1h，趁熱過濾，濾渣在100℃下用pH值為9的純碱稀溶液浸泡5h，趁熱過濾，合併兩次濾液，經薄膜蒸發濃縮至1/10。真空乾燥殘留液得粉末產品，收率6.3%。
也可採用新型的技術即超l臨界C0z萃取的方法提取可可殼素。
2、由梧桐科植物可可樹(Theobroma cacaoL.)果實的種子(可可豆)及外皮制取。一般以外皮為原料，色素含量約2.7%～3.5%。可可豆經發酵、焙炒，其中屬於黃酮類的物質，如儿茶酸、白花色素、花色苷、表儿茶酸等，經複雜的氧化或縮、聚合反應形成多酚，用溫水洗滌后以熱水抽提可溶性色素，除去弱酸性的粘質多糖類雜質，經中和后的色素溶液，添加賦形劑后噴霧乾燥而得。
公司介紹
地址：湖南省長沙市岳麓區麓谷街道環創企業廣場B8棟202室
網址：http://www.staherb.cn/
經營範圍：生物技術、植物提取物研發（可用於醫藥保健品、化妝品、飼料添加劑及生物農藥生產開發領域）
主要產品：杜仲提取物-綠原酸（5%-98%）、熊果酸（25%-98%）、科羅索酸（1%-98%）、苦杏仁苷（50%-98%）、淫羊藿苷（10%） -98%) 和其他標準化的高純度植物提取物。
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