化学性质
巧克力色粉末。无异味、异臭。易受潮。易溶于水，0.1%水溶液澄清。在中性附近稳定。pH值为5.5以上时红色度较强，pH值在5.5以下时黄橙色度较强，但巧克力本色不变。保存中变化少，色调稳定。耐热性好，用于焙烤食品亦不变色；耐光性好，紫外线照射不变化。几乎不受抗氧化剂、过氧化氢、漂白粉等的影响。但遇还原剂易褪色。对蛋白质、淀粉等的染色性良好，并有抗氧化性。
用途
1、食用巧克力色素。
2、用于食品、药品、化妆品着色
3、作食品着色剂，我国规定可用于配制酒， 使用量1.0g/kg；在碳酸饮料中 使用量2.0g/kg；在糖果、糕点上彩装中 使用量3.0g/kg；在豆奶饮料中 使用量为0.25g/kg；在冰淇淋、饼干中 使用量为0.04g/kg。
生产方法
1、可可壳素是可可豆及其外壳皮中所含儿茶素、花白素、花色苷等物质在发酵和焙烤过程中经氧化或缩合而成的褐色色素。主要成分是聚酮糖苷。
将可可豆壳粉碎至0.37～0.833mm，在水中煮沸1h，趁热过滤，滤液可提果胶，在90℃下滤渣用1.5%的稀盐酸浸泡1h，趁热过滤，滤渣在100℃下用pH值为9的纯碱稀溶液浸泡5h，趁热过滤，合并两次滤液，经薄膜蒸发浓缩至1/10。真空干燥残留液得粉末产品，收率6.3%。
也可采用新型的技术即超l临界C0z萃取的方法提取可可壳素。
2、由梧桐科植物可可树(Theobroma cacaoL.)果实的种子(可可豆)及外皮制取。一般以外皮为原料，色素含量约2.7%～3.5%。可可豆经发酵、焙炒，其中属于黄酮类的物质，如儿茶酸、白花色素、花色苷、表儿茶酸等，经复杂的氧化或缩、聚合反应形成多酚，用温水洗涤后以热水抽提可溶性色素，除去弱酸性的粘质多糖类杂质，经中和后的色素溶液，添加赋形剂后喷雾干燥而得。
公司介绍
地址：湖南省长沙市岳麓区麓谷街道环创企业广场B8栋202室
网址：http://www.staherb.cn/
经营范围：生物技术、植物提取物研发（可用于医药保健品、化妆品、饲料添加剂及生物农药生产开发领域）
主要产品：杜仲提取物-绿原酸（5%-98%）、熊果酸（25%-98%）、科罗索酸（1%-98%）、苦杏仁苷（50%-98%）、淫羊藿苷（10%） -98%) 和其他标准化的高纯度植物提取物。
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